Torturi

Tort 3 mousse-uri fara zahar

Nu realizez cat de repede trece timpul decat atunci cand vreau sa va povestesc cum am facut un tort si imi vin in minte aceleasi idei de introducere. Asadar, acum 1 an va scriam despre aniversarea bunicului meu aici. Anul acesta am l-am sarbatorit cu un tort fara zahar pentru care am folosit ingrediente speciale si pot spune ca nimeni nu a fost dezamagit. Ziua lui a fost in apropierea Pastelui asa ca si decorul a fost in legatura cu aceasta sarbatoare.

Blat de biscuiti:

  • 400 g biscuiti digestivi fara zahar
  • 150 g unt minim 80%grasime
  • 15 g cacao

Mousse ciocolata neagra:

  • 300 g ciocolata 80 % cacao fara zahar (indulcita cu stevia)
  • 5 g gelatina praf
  • 50 ml apa rece
  • 250 ml smantana pentru frisca neindulcita

Mousse ciocolata alba:

  • 300 g ciocolata alba fara zahar (indulcita cu stevia)
  • 5 g gelatina praf
  • 50 ml apa rece
  • 250 ml smantana pentru frisca neindulcita

Mouse zmeura:

  • 300 g zmeura congelata sau proaspata
  • 50 g ciocolata alba fara zahar (indulcita cu stevia)
  • 10 g gelatina praf
  • 100 ml apa rece
  • 250 ml smantana pentru frisca neindulcita

Drip de ciocolata neagra:

  • 50 g ciocolata 80 % cacao fara zahar (indulcita cu stevia)
  • 100 ml smantana pentru frisca neindulcita

Decor:

  • paste din orez
  • ciocolata de menaj
  • dropsuri in forma de oua

Tortul se realizeaza in ordinea straturilor vizibile, de jos in sus. Pregatim prima data platoul pe care vom monta tortul si un inel reglabil sau inelul detasabil de la o tava de copt cu diametrul de 24 cm. Peretii inelului se in tapeteaza cu hartie de copt sau foaie de acetofan.

Preparare blat:

Biscuitii se maruntesc fin folosind un robot de bucatarie. Adaugam cacao peste biscuiti apoi untul topit si amestecam cu o spatula sau chiar cu mana. Turnam amestecul pe un platoul inel pregatit si tasam biscuitii intr-un strat cat mai uniform. Poteti folosi o lingura sau un pahar cu fundul drept. Punem la frigider sa se intareasca.

Preparare mousse de ciocolata:

Hidratam gelatina in apa rece timp de 5 minute. Ciocolata se topeste pe baie de abur. Cand ciocolata s-a topit complet se poate adauga gelatina putin cate putin si se amesteca continuu pana se omogenizeaza. Lasam deoparte ciocolata pana ajunge la temperatura camerei si batem smantana spuma. Atentie, dupa ce frisca s-a intarit oprim mixerul altfel frisca batuta prea tare se taie si devine unt.

Cand ciocolata este doar calduta adaugam frisca putin cate putin si amestecam folosind un tel. Scoatem blatul din frigider si adaugam mousse-ul peste blatul intarit. Nivelati cat de bine puteti cu ajutorul unei spatule sau o lingura. Incercati sa nu muradariti peretii pentru ca se va vedea la nivelul urmator. Dam la frigider si continuam cu mousse-ul de cioclata alba care se prepara urmand aceeasi pasi.

Primul mousse s-a intarit putin, isi tine forma deci suporta sa adaugam urmatorul strat. Aceeasi atentie la nivelare si putem da la rece.

Preparare mousse de zmeura:

Hidratam gelatina in apa rece 5 minute, in timp ce ne ocupam de fructe.

Zmeura impreuna cu zaharul se dau in clocot cateva minute, pana cand zmeura se descompune. Mie imi place sa las samburii in jeleu dar daca va deranjeaza, sosul rezultat se poate strecura. Adaugam cioclata alba si amaestecam pana cand se topeste In acest moment luam sosul de pe foc si lasam cateva minute sa se racoreasca dupa care incorporam gelatina hidratata. Atentie, gelatina isi pierde proprietatile daca sosul este prea fiebinte. Sosul trebuie sa arda putin la deget dar sa nu clocoteasca.

Cand sosul de zmeura este doar caldut putem continua. Batem frisca spuma si o incorporam usor cu un tel in sosul de zmeura. Scoatem platoul din frigider si adaugam ultimul mousse care este mult mai lichid fata de celelalte doua. Acesta se va nivela de la sine foarte usor. Dam la frigider pentu minim 4 ore apoi putem decora.

Mod de preparare drip de ciocolata:

Smantana pentru frisca se incalzeste pana la punctul de fierbere, moment in care o luam de pe foc si adaugam ciocolata maruntita. Amestecam usor pana cand se topeste ciocolata si obtinem o crema densa dar care curge de pe lingura. In functie de procentul de cacao pe care il contine ciocolata, e posibil sa fie necesar sa ajustati cantitatile de frisca sau ciocolata. Lasam crema sa se raceasca putin si scoatem tortul din frigider. Indepartam inelul si folia si turnam creama de ciocolata in centru. Distribuim pe toata suprafata tortului si lasam sa curga din loc in loc astfel obtinand efectul de drip.

Decor:

Cum am spus la inceput, acest decor a fost legat de Paste dar desigur puteti decora cum va place. O sa va povestesc cum am facut acest cuib cu oua care apoi a ajuns obiect de decor pe masa de paste :D.

Este foarte simplu! Am maruntit pasterele de orez cat mana, apoi am topit ciocolata de menaj si am turnat putin peste pastele maruntite. am amestecat si am mai adaugat daca a mai fost cazul. Ideea este sa se acopere in intregime in ciocolata  dar sa nu balteasca.

Am ales un castronel de marime potrivita in comparatie cu diametrul tortului….cam 15 cm a avut . Am pus folie alimentara in interior si cu mana am format un cuib din paste. L-am dat la frigider pentru 20-13 de minute , cat sa se intareasca bine apoi se manevreaza foarte usor cu mana libera. L-am scos din castron, l-am centrat si am pus dropsurile.

Incercati-l si vetti vedea ca e mult mai usor decat pare. 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *