Torturi

Tort cu lamaie, zmeura si o aniversare

Nu ma supar ca am mai ‘imbatranit’ un an. A fost un an frumos, plin de evenimente memorabile si intalniri cu oameni dragi. Tot cu oameni dragi am savurat si tortul acesta pe care l-am facut dupa pofta mea, evident! 😀 Incep cu o poza care sa va starneasca interesul, si anume o sectiune pe care abia am reusit sa o pastrez pentru poze.

Cred ca nu mai este nici un secret ca ador zmeura in toate formele ei, deci nu avea cum sa lipseasca din tortul meu. Si cum ziua mea pica in fiecare an vara, am alaturat arome racoritoare: lamaie si crema de branza. Haideti sa va povestesc cum am facut! 🙂

Ingrediente blat (tava Ø 24 cm):

  • 10 oua medii
  • 720 g faina
  • 400 g zahar
  • 280 ml lapte la temperatuta camerei
  • 160 g unt topit (unt cu 80% grasime)
  • coaja de la 4 lamai bio
  • 2 lingurite praf de copt
  • un praf de sare
  • limonada pentru insiropat – dupa gust

Ingrediente crema de branza:

  • 500 g crema de branza la temperatura camerei
  • 250 g unt 82% grasime la temperatura camerei
  • 180 g zahar pudra
  • esenta de vanilie

Ingrediente jeleu de zmeura:

  • 300 g zmeura proaspata sau congelata
  • 3 linguri zahar
  • 5 g gelatina glanulata
  • 50 ml  apa foarte rece

Decor:

  • fructe de padure
  • crengute de rozmarin/menta

Mod de preparare blat:

Pentru inceput preincalzim cuptorul, cantarim si cernem ingredientele uscate. Spalam bine lamaile si radem coaja. Topim untul si il lasam sa se racoreasca putin.

Acesta va fi un blat usor umed asa ca nu este necesar sa separam ouale. Asadar, oule intregi se bat impreuna cu zaharul si praful de sare pana cand capata aspectul unei creme. Se adauga untul topit, apoi laptele putin cate putin. In acest moment renuntam la mixer si incorporam coaja de lamaie folosind un tel. Ultima oara adaugam amestecul de faina si praf de copt le care le incorporam usor, cu miscari circulare.

Gata compozitia de blat! Am impartit compozitia in 3 parti pe care se coc in cuptorul preincalzit pana cand marginea devine aurie si trec testul scobitorii. Eu prefer sa coc blaturile individual pentru ca timpul de coacere e mai mic, se racesc mai repede si sunt mai usor de nivelat. Veti vedea ca acest blat creste destul de uniform, astfel nu se e pierde prea mult la nivelare.

Mod de preparare jeleu:

Fierbem zmeura impreuna cu zaharul pana cand obtinem un sos usor inchegat (cca. 10 -15 min). In acest timp gelatina praf se hidrateaza in apa rece pentru 5 minute. Luam de pe foc sosul si dupa ce se racoreste 2-3 minute putem adauga gelatina si o incorporam. Lasam deoparte sosul de zmeura si ne ocupam de crema de branza.

Mod de preparare crema de branza:

Intr-un bol incapator mixam untul cu zaharul pudra pana cand zaharul se dizolva complet. Intr-un bol separat se bate crema de branza in care adaugam untul treptat. Nu uitam de esenta de vanilie dupa gust. Eu am pus jumatate de fiola.

Asamblare:

Am nivelat fiecare blat. Din zeama de la o lamaie am facut limonada cu care vom insiropa fiecare blat. Ungem cu putina crema platoul pe care vom aseza tortul. Astfel se va crea o priza ce nu va permite tortului sa alunece.

Asezam primul blat pe platou si il insiropam cu limonada. Urmeaza un strat subtire de crema de branza care are rolul de a sigila jeleul de zmeura. Dupa ce am intins cat mai uniform crema, am format un perete de crema cu acelas scop, acela de a pastra jeleul in interiorul tortului. Pentru asta am folosit un pos cu dui rotund cu diametrul de 13 mm.

O parte din sosul de zmeura il asezam usor in ‘cadrul’ de crema format si umplem fara sa depasim. Dam la frigider pentru 10 minute, timp in care crema se intareste si poate sustine urmatorul blat.

Repetam procedeul pentru urmatorul blat. Cu spatula unghiulara am netezit muchiile tortului dar am lasat sa se vada blaturile. Cu restul de crema am acoperit ultimul blat si tot cu spatula (se poate si cu spatele unei linguri/lingurite) am format o spirala. Am decorat cu moate de crema de branza, fructe proaspte si frunzulite de rozmarin. V-am convins?

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *