Torturi

Tort de primavara in 3 culori

A venit si mult asteptata primavara care a adus cu ea pofta de dulciuri racoroase si aerate. Cum nu e primavara fara flori, ce ocazie mai potrivita decat Floriile pentru un tort compus exact cu gandul la ce am descris mai drevreme?! Floriile reprezinta si un motiv de sarbatoare in plus pentru noi pentru ca o serbam pe mama Vivi, floarea familiei noastre 🙂 Am adunat, deci, in acest tort: mousse de ciocolata amaruie, preferata sarbatoritei noastre, mousse de zmeura si mousse de ciocolata alba cu nuca de cocos. Haideti sa va povestesc cum am facut!

Ingrediente:

Blat de biscuiti (inel Ø 24 cm)

  • 400 g biscuiti cu cacao
  • 150 g unt topit (82% grasime)

Mousse ciocolata amaruie

  • 300 g ciocolata amaruie
  • 250 ml frisca lichida neindulcita
  • 1/2 esenta de rom
  • 5 g gelatina glanulata
  • 50 ml  apa rece

Mousse zmeura

  • 300 g zmeura congelata
  • 3 linguri zahar tos
  • 250 ml frisca lichida neindulcita
  • 100 ml apa rece
  • 10 g gelatina granulata

Mousse ciocolata alba cu cocos

  • 300 g ciocolata alba
  • 60 g nuca de cocos
  • 250 ml frisca lichida neindulcita
  • 5 g gelatina granulata
  • 50 ml  apa rece

Decor

  • panselute comestibile (se gasesc la supermarket-urile mari, la raionul de legume si fructe)
  • crengute de menta
  • aproximativ 20g ciocolata alba pentru lipirea florilor pe tort

De data aceasta, vom asambla tortul pe masura ce avansam in prepararea straturilor astfel:

Mod de preparare blat de biscuiti:

Pregatim platoul de pe care se va servi tortul. Centram un inel cu pereti detasabili si il tapetam cu hartie de copt sau folie de acetofan cu latimea de 10 cm. Daca aveti un inel de silicon, nu mai este necesar sa tapetati peretii. Eu am ales folia de acetofan pentru ca aceasta imi garanteaza margini netede in timp ce foaia de copt se increteste si afecteaza putin estetica tortului. Bun, acum ne putem ocupa de blat.

Biscutii, cu tot cu crema se maruntesc cu blender-ul si se adauga untul topit. Se amesteca bine pana se obtine o compozitie omogena si se aseaza in inelul pregatit. Se taseaza cat mai uniform si se da platoul la frigider pentru 10-15 minute, timp in care vom pregati primul mousse.

Mod de preparare mousse de ciocolata amaruie: 

Gelatina se lasa la hidratat in apa rece timp de 5 minute. Ciocolata se topeste pe baie de abur. Cand ciocolata s-a topit complet se poate adauga gelatina si se amesteca continuu pana se omogenizeaza. Lasam deoparte ciocolata pana ajunge la temperatura camerei si batem frisca spuma. Atentie, dupa ce frisca s-a intarit oprim mixerul altfel frisca batuta prea tare se taie si devine unt.

In acest moment incorporam usor frisca cu un tel sau o spatula, putin cate putin, in ciocolata si tot acum adaugam esenta de rom.

Blatul s-a intarit in acest timp si se poate adauga mousse-ul. Turnam usor in centrul blatului  si cu atentie nivelam cu ajutorul unei spatule unghiulare. E important sa obtinem un strat cat mai neted si sa nu murdarim peretii pentru ca orice imperfectiune se va vedea la final. Platoul merge iar la frigider pentru inca 15-20 minute si ne putem apuca de mousse-ul de zmeura.

Mod de preparare mousse de zmeura: 

Hidratam gelatina in apa rece 5 minute, in timp ce ne ocupam de fructe.

Zmeura decongelata impreuna cu zaharul se dau in clocot cateva minute, pana cand zmeura se descompune. Mie imi place sa las samburii in jeleu dar daca va deranjeaza, sosul rezultat se poate strecura. In acest moment luam sosul de pe foc si lasam cateva minute sa se racoreasca dupa care incorporam gelatina hidratata. Atentie, gelatina isi pierde proprietatile daca sosul este prea fiebinte. Sosul trebuie sa arda putin la deget dar sa nu clocoteasca.

Batem frisca spuma si o incorporam usor, cu un tel, in sosul de zmeura. Scoatem platoul din frigider. Primul mousse s-a intarit putin, isi tine forma deci suporta sa adaugam urmatorul strat. Aceeasi atentie la nivelare si putem da la rece.

Mod de preparare mousse de ciocolata alba:

Mousse-ul de ciocolata alba se pregateste urmand aceiasi pasi ca la primul cu mentiunea ca de data aceasta adaugam si nuca de cocos dupa ce am incorporat  frisca in ciocolata alba cu gelatina. Adaugam si ultimul strat la tortul nostru si formam o spirala folosind o spatula pentru a da un aer rustic. Dam la rece pentru cateva ore, sau, cel mai bine, peste noapte.

Decorare:  

Dupa ce toate straturile au stat suficient la rece, s-au inchegat bine si isi pastreaza tinuta se poate indeparta inelul si folia de acetat.  Floricelele si frunzulitele de menta se lipesc pe marginea tortului cu putina ciocolata alba topita.

Sper ca v-a placut cum am realizat acest tort. Va invit sa-l incercati si sa reveniti cu impresii 🙂

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *